果蔬流态化速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的，工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。
在使用果蔬流态化速冻机时要注意：
1、刚买的设备，不能马上就进行通电使用，要放置两个小时的时间并熟悉相关的操作程序及注意事项后，方可插电使用。在设备使用一段时间后，要将里面的食物拿出来对盛装箱进行彻底的清洁，如果里面残留有食物的异味，应及时进行清理。
2、为了保证安全使用，要定期对设备的压缩机及冷凝器进行清洗，一年至少要清洗两次。清洁设备时，切记要先切断电源，用较为松软的布，沾上洗洁精或者清水进行轻轻擦拭，然后用干布将残留的水及清洁液清理干净。
3、要注意保护外涂复层及箱内的塑料部件，为了防止设备在清洗维护时收到损伤，大家切不可用洗衣粉、碱性洗洁剂、开水、刷子等清洗设备。另外，这类设备要选择安全的位置存放，要尽量远离热源，阳光直射到的地方不能摆放设备。
因为每次冷冻的物品体积和数量都不相同，所以在开启机械的时候，一定要注意先小后大的顺序，严禁刚开启机器就使用大功率，太大的功率会使机械出现故障。在开始冷冻作业的前几分钟，要缓慢打开回流阀，先将设备预热再正常工作，避免压缩机难以适应大功率作业，如果冷冻物品的体积和数量很多，可以在设备运转一段时间后，适当的加大功率。
