在短时间内，隧道速冻机将冷冻物品的中心温度冻结到-18°，这样就不会失去营养物质，不会改变颜色和晶体穿透性。
隧道式冷冻机是一种能在短时间内对大量产品进行冷冻的高效冷冻设备，它能有效、经济地冻结存放在冰箱内的各种产品，如肉、鱼、虾、球、蔬菜、调理食品、乳制品等。
冷库可分为推进式冷冻机、往复式冷冻机、平板式冷柜、流态化冷冻机、隧道式冷冻机、螺旋式冷冻机、提升机冷冻机等。
推进式隧道速冻机主要由制冷系统、推进系统、电气控制系统和速冻室组成。工作人员在人力的作用下，将冷冻食品盘运入冷冻通道，逐步向出口方向移动。在移动过程中，在风扇和导流板的作用下，形成稳定的垂直环形低温气流，与冷冻食品水平流动换热，实现快速冷却和冻结。
装有冷冻食品的冷冻板被放置在冰箱的水平运输链上，隧道速冻机中冷冻板与运输链一起进入快速冻结室的提升轨道，进行台阶提升运动。
当冻结板上升到桥梁位置时，推进器将冻结板在提升轨道上推到下降轨道，然后冻结板与下降轨道一起运行到水平运输链，输送链将冻结板从冰箱中送出。当在速冻室用冷冻产品板实现上述过程时，制冷系统产生的强冷空气在风扇和导流板的作用下形成稳定的水平环形低温气流，与垂直移动的冷冻食品进行热交换，实现冷冻食品的快速冷却和冻结，完成冷冻过程。
所有上述过程都是在冰箱的"大脑"指令下完成的，可编程控制器(PLC)通过液晶触摸屏实现人机交互。触摸屏的主界面配有"自动"、"快速冻结时间调整"、"手动"、"警报"、"状态"、"结霜"等。系统启动并进入自动运行状态的界面，工作指令由触摸屏的"启动"和"停止"按钮发出。
