速冻库根据速冻的吨位分为大型与小型速冻库，其中大型的速冻库一般以土建库居多，制冷剂采用氨制冷；小型速冻库多为模块化结构，用氟利昂制冷剂居多。库房整体呈现四方体或者长方体形式，速冻库由于结构不紧凑占据较大的面积与空间，速冻库内部蒸发器的形式有搁架排管形式、风冷式、冷风机与搁架排管组合形式。其中冷风机与搁架排管组合形式的速冻效果更佳，但是库房的利用率较低。速冻库的建设高度一般净高不低于4米。如果没有适合的高度，在加工车间安装速冻库，则很难保证速冻库的空间利用率。
速冻机的速冻能力可根据生产需求设计在500-3000kg/h之间，速冻机的安装结构为模块式组装，整个呈现长方体形式，由于设备结构紧凑，所以速冻机对空间高度与宽度没有太高的要求，设备内部换热器的形式为风冷式蒸发器，采用强制对流换热、换热效率较高，布风均匀可靠。产品冻结时间为30-40分钟，并可以实现自动化流水作业
速冻库与速冻机通常都配备比较大的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻时间成反比。从以上两点可以看出速冻机的制冷设备装机功率要大于速冻库的装机功率。我们知道，速冻是将食品迅速通过其更大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时迅速冻结。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
也就是说速冻就是在冻结过程中保证是食品所发生的上述各种变化达到最小，速动时间越短产品的品质越高。经过快速冻结的食品具有以下优点：
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体； （2）减少细胞内水分外析； （3）细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到更低程度； （4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应； 综上诉述，冻结的速冻越快，冻结产品的可逆性越强、产品品质也越高，目前国内做对外出口的低温食品，几乎都采用速冻机速冻形式。 速冻机属于单纯冻结设备，如果用来储存冻品会对设备造成损伤且能耗巨大，所以配备速冻机还需配备低温冷藏库。速冻机初次投资比使用低温冷藏库的投资成本大2-3倍左右。
（1）现场实际情况分析
根据车间实际情况考虑，是否适合安装速冻库或速冻机；
（2）现场硬件配备情况
在生产量不大的情况下，速冻库有一定的存储功能，兼有速冻与存储的功能，但是如果产量较大，冻品周转较快，必须给速冻库配备低温冷藏库用于存储冻结后的产品；
（3）市场适应能力
速冻库冻结时间长，而速冻机冻结时间短，容易形成流水线作业，可根据市场来调节产量；速冻机冻结产品质量高、连续流水线作业，对外有良好的宣传效应，能显示出精品车间做的优质产品的硬件实力。
山东捷迅工业技术有限公司，专注速冻隧道生产，隧道式速冻机、螺旋式速冻机，流态化速冻机等各类速冻食品冷冻设备，适用于 各类速冻水饺、包子、油条、汉堡、白吉馍、手抓饼、鸭血、鸡爪、鸡腿、小酥肉等各类速冻食品。从进到处仅需40分钟，每小时产能500kg-5吨。
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